ئاشپەزلىك سەنئىتى ساھەسىدە ئىزچىل ۋە مەززىلىك نەتىجىلەرنى قولغا كەلتۈرۈش ئىنچىكە كونترول قىلىشقا باغلىق. رېتسېپقا ئەگىشىش ۋە ئىگىلەش تېخنىكىسى ئىنتايىن مۇھىم بولسىمۇ ، ئىلمىي ئۇسۇل دائىم ئۆيدە تاماق ئېتىشنى پۈتۈنلەي يېڭى سەۋىيىگە كۆتۈرىدۇ. كىشىنىڭ دىققىتىنى تارتمايدىغان ، ئەمما ئىنتايىن قىممەتلىك قورالغا كىرىڭ: گۆش تېرمومېتىر. بۇ بىلوگ ئىشلىتىشنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىمگە چوڭقۇرلاپ كىرىدۇئوچاقتىكى گۆش تېرمومېتىر، قورۇما ، ئۆي قۇشلىرى ۋە باشقىلارنى ئېسىل نادىر ئەسەرلەرگە ئۆزگەرتىشكە ھوقۇق بېرىدۇ.

گۆش پىشۇرۇش ئىلمى

گۆش ئاساسلىقى مۇسكۇل توقۇلمىلىرى ، سۇ ۋە مايدىن تەركىب تاپىدۇ. پىشۇرغاندا ئىسسىقلىق گۆشكە سىڭىپ كىرگەندە ، مۇرەككەپ ئۆزگىرىشلەر يۈز بېرىدۇ. ئاقسىل تۆۋەنلەشكە باشلايدۇ ياكى ئېچىلىدۇ ، نەتىجىدە تېخىمۇ مۇستەھكەم بولىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، بىرىكتۈرگۈچى توقۇلما ئاقسىلى بولغان كوللاگېن پارچىلىنىپ ، گۆشنى يۇمشىتىدۇ. ماي رەڭ بېرىدۇ ، شىرنىلىك ۋە تەم قوشىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، ھەددىدىن زىيادە كۆپ يېيىش نەملىكنىڭ ھەددىدىن زىيادە تۆۋەنلىشىنى ۋە قاتتىق ، قۇرۇق گۆشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.

ئىچكى تېمپېراتۇرىنىڭ رولى

بۇ يەردە گۆش تېرمومېتىر ئىلمى بارلىققا كېلىدۇ. ئىچكى تېمپېراتۇرا پىشۇرۇلغان گۆشنىڭ بىخەتەرلىكى ۋە ساداقەتمەنلىكىنى بەلگىلەيدىغان ھالقىلىق ئامىل. يېمەكلىكتىن كېلىپ چىققان كېسەللىكلەرگە مەسئۇل كېسەللىك قوزغاتقۇچى باكتېرىيە ئالاھىدە تېمپېراتۇرىدا بۇزغۇنچىلىققا ئۇچرايدۇ. ئامېرىكا يېزا ئىگىلىك مىنىستىرلىكى (USDA) ھەر خىل پىشۇرۇلغان گۆشلەرنى ئەڭ تۆۋەن ئىچكى تېمپېراتۇرا بىلەن تەمىنلەيدۇ [1]. مەسىلەن ، يەردىكى كالا گۆشى چوقۇم 160 سېلسىيە گرادۇس (71 سېلسىيە گرادۇس) قا يېتىشى ، زىيانلىق باكتېرىيەنىڭ يوقىلىشىغا كاپالەتلىك قىلىشى كېرەك.

ئەمما بىخەتەرلىك بىردىنبىر كۆڭۈل بۆلىدىغان مەسىلە ئەمەس. ئىچكى تېمپېراتۇرا يەنە تامىقىڭىزنىڭ تۈزۈلۈشى ۋە شىرنىسىنى بەلگىلەيدۇ. ئوخشىمىغان گۆش كېسىشلىرى ئالاھىدە تېمپېراتۇرىدا ئەڭ ياخشى تەقدىم قىلىشقا يېتىدۇ. مۇكەممەل پىشۇرۇلغان كاۋاپ ، مەسىلەن ، شىرنىلىك ئىچى ۋە كىشىنى رازى قىلىدىغان ئىزدەش. گۆش تېرمومېتىر پەرەزنى يوقىتىپ ، بۇ كۆڭۈلدىكىدەك تېمپېراتۇرىنى ئىزچىل ئەمەلگە ئاشۇرالايسىز.

توغرا گۆش تېرمومېتىرنى تاللاش

ئاساسلىق ئىككى خىل گۆش تېرمومېتىر ئوچاق ئىشلىتىشكە ماس كېلىدۇ:

• دەرھال ئوقۇيدىغان تېرمومېتىر:بۇ رەقەملىك تېرمومېتىر گۆشنىڭ ئەڭ قېلىن قىسمىغا قىستۇرۇلغاندا ئىچكى تېمپېراتۇرىنى تېز ۋە توغرا ئۆلچەش بىلەن تەمىنلەيدۇ.
• قويۇپ بېرىلگەن تېرمومېتىر:بۇ تېرمومېتىردا پىشۇرۇش جەريانىدا گۆشنىڭ ئىچىدە قالىدىغان تەكشۈرۈش ئەسۋابى بار بولۇپ ، دائىم ئوچاقنىڭ سىرتىدىكى كۆرسىتىش ئورۇنلىرىغا ئۇلىنىدۇ.

ھەر بىر تىپ ئالاھىدە ئەۋزەللىك بىلەن تەمىنلەيدۇ. دەرھال ئوقۇپ چىقىدىغان تېرمومېتىر پىشۇرۇش جەريانىدا تېز تەكشۈرۈشكە ماس كېلىدۇ ، ئەمما قويۇپ بېرىلگەن تېرمومېتىر ئۇدا نازارەت قىلىش بىلەن تەمىنلەيدۇ ھەمدە دائىم ئاگاھلاندۇرۇش سىگنالى بىلەن كېلىدۇ ، سىز ئېھتىياجلىق تېمپېراتۇرىغا يەتكەندە سىزگە خەۋەر بېرىدۇ.

گۆش تېرمومېتىرنى ئۈنۈملۈك ئىشلىتىش

بۇ يەردە ئىشلىتىشنىڭ بىر قانچە مۇھىم ئۇسۇللىرى بارئوچاقتىكى گۆش تېرمومېتىرئۈنۈملۈك:

• ئوچاقنى ئالدىن قىزىتىڭ:گۆشنى ئىچىگە سېلىشتىن بۇرۇن ئوچاقنىڭ لازىملىق تېمپېراتۇرىغا يېتىشىگە كاپالەتلىك قىلىڭ.
• مۇۋاپىق ئورۇنلاشتۇرۇش:تېرمومېتىر تەكشۈرۈش ئەسۋابىنى گۆشنىڭ ئەڭ قېلىن قىسمىغا قىستۇرۇپ ، سۆڭەك ياكى ماي يانچۇقىدىن ساقلىنىڭ. ئۆي قۇشلىرى ئۈچۈن تەكشۈرۈش ئەسۋابىنى يوتىنىڭ ئەڭ قېلىن قىسمىغا قىستۇرۇپ ، سۆڭەككە تەگمەڭ.
• ئارام ئېلىش ئىنتايىن مۇھىم:گۆشنى ئوچاقتىن ئېلىۋەتكەندىن كېيىن ، بىر نەچچە مىنۇت ئارام ئېلىڭ. بۇنىڭ بىلەن شەربەتلەر گۆشنىڭ ھەممە يېرىگە قايتا تەقسىملىنىپ ، تېخىمۇ تەملىك ۋە نازۇك نەتىجىنى قولغا كەلتۈرىدۇ.

ئاساسىي ئىشلىتىشنىڭ سىرتىدا: گۆش تېرمومېتىر بىلەن ئىلغار تېخنىكا

ئاشپەزلىك ئويۇنىنى يۇقىرى كۆتۈرمەكچى بولغان پىشقان ئاشپەزلەرگە نىسبەتەن ، گۆش تېرمومېتىر ئىلغار تېخنىكا دۇنياسىنى ئاچىدۇ:

• تەتۈر ئىزدەش:بۇ ئۇسۇل تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا تونۇردا ئاستا-ئاستا پىشۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ئاندىن ئۇ ئوچاقتا يۇقىرى ئىسسىقلىق بىلەن ئىزدەش ئارقىلىق تاماملىنىدۇ ، نەتىجىدە چىرايلىق قوڭۇر پوستى بىلەن مۇكەممەل پىشۇرۇلغان مەركەز بارلىققا كېلىدۇ.
• Sous vide:بۇ فرانسىيە تېخنىكىسى سۇ مۇنچىسىدا يېمەكلىكلەرنى پىشۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. يېمەكلىككە سېلىنغان گۆش تېرمومېتىر ھەممە جايدا مۇكەممەل سەمىمىيەتكە كاپالەتلىك قىلىدۇ.

نوپۇزلۇق مەنبەلەر ۋە قوشۇمچە مەنبەلەر

بۇ بىلوگ داڭلىق مەنبەلەرنىڭ ئىلمىي پرىنسىپلىرى ۋە تەۋسىيەلىرىنى ئاساس قىلىدۇ:

• ئامېرىكا يېزا ئىگىلىك مىنىستىرلىكى (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) بىخەتەر يېمەكلىكلەرنى بىر تەرەپ قىلىش ئادىتىگە ئائىت نۇرغۇن ئۇچۇرلار بىلەن تەمىنلەيدۇ ، جۈملىدىن ھەر خىل پىشۇرۇلغان گۆشلەرنىڭ ئەڭ تۆۋەن ئىچكى تېمپېراتۇرىسى.

يەنىمۇ ئىلگىرىلىگەن ھالدا ئىزدىنىش ئۈچۈن ، بۇ مەنبەلەرنى ئويلاڭ:

• دۆلەتلىك ساغلاملىق تەتقىقات ئورنى (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) يېمەكلىكتىن يۇقۇملىنىش ۋە بىخەتەر يېمەكلىكلەرنى بىر تەرەپ قىلىش ئادىتى ھەققىدە چوڭقۇر ئۇچۇر بىلەن تەمىنلەيدۇ.
• ئېغىر يېيىش:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) گۆش تېرمومېتىرنى ئىشلىتىشنىڭ ئەتراپلىق قوللانمىسى بىلەن تەمىنلەيدۇ ، بۇلار تەپسىلىي كۆرسەتمە ۋە مەسىلىلەرنى ھەل قىلىش ئۇسۇللىرىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

ئىشلىتىشنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىمنى قوبۇل قىلىش ئارقىلىقئوچاقتىكى گۆش تېرمومېتىر، سىز ئاشپەزلىك ئىجادىيىتىڭىزنى كونترول قىلالايسىز. ئەلا سۈپەتلىك گۆش تېرمومېتىرغا مەبلەغ سېلىڭ ، بىخەتەر ئەڭ تۆۋەن ئىچكى تېمپېراتۇرا بىلەن تونۇشۇڭ ۋە ئىلغار تېخنىكىلار بىلەن تەجرىبە قىلىڭ. سىز ئۈزلۈكسىز مۇكەممەل ، مۇكەممەل مۇۋەپپەقىيەت قازىنىش يولىغا ماڭىسىز

بىز بىلەن ئالاقىلىشىڭEmail: anna@xalonn.com or تېلېفون: +86 18092114467سوئالىڭىز بولسا ، بىزنى ھەر ۋاقىت يوقلاپ كېلىشىڭىزنى قارشى ئالىمىز.