يېمەكلىك ۋە ئىچىملىك قويۇقلۇقى
يېمەكلىكنىڭ قويۇقلۇقى تېخىمۇ ياخشى ئىشلەپچىقىرىش ، قوغداش ۋە توشۇش ئۈچۈن ئېرىتمىنىڭ بىر قىسمىنى سۇيۇق يېمەكلىكتىن چىقىرىۋېتىشنى كۆرسىتىدۇ. ئۇنى پارغا ئايرىش ۋە قويۇقلۇقىنى توڭلىتىش دەپ تۈرگە ئايرىشقا بولىدۇ.
پارغا ئايلىنىش
پارغا ئايلىنىش ئېرىتكۈچى بىلەن ئېرىتكۈچى ئوتتۇرىسىدىكى ئۆزگىرىشچان پەرق ئاساسىدا ئىشلەيدۇ. ئېرىتمىسىدىكى ئېرىتكۈچىنىڭ تەۋرىنىشى كىچىك بولۇپ ، ئېرىتكۈچى روشەن تەۋرىنىش بولغاندا ، ئېرىتكۈچى ئىسسىقلىق بىلەن پارلىنىپ ئېرىتمىنى مەركەزلەشتۈرىدۇ. قويۇقلاشتۇرۇلغان يېمەكلىك ئېرىتمىسى پارغا ئايلاندۇرۇلۇپ ، سىرتقى ئىسسىقلىق مەنبەسى بىلەن قىزىتىلىدۇ. تېمپېراتۇرىنىڭ ئۆرلىشىگە ئەگىشىپ ، ئېرىتمىسىدىكى ئېرىتكۈچى (سۇ) ھورغا ئايلىنىدۇ ، چۈنكى سۇنىڭ قايناق نۇقتىسى بىر قەدەر تۆۋەن ، ئاسان پارغا ئايلىنىدۇ.
پارغا ئايلىنىش جەريانىدا ، ئېرىتكۈچى ھور ئۇدا قېچىپ كېتىدۇ ، ھالبۇكى ئېرىتكۈچى (شېكەر ، ئاقسىل ، مىنېرال ماددىلار ، ۋىتامىن ، پېگمېنت ۋە باشقا تۇراقسىز ياكى ئۆزگىرىشچانلىقى قىيىن بولغان زاپچاسلار) ئۇنىڭ قايناق نۇقتىسى ۋە تۆۋەن تەۋرىنىشچانلىقى سەۋەبىدىن قالغان ھەل قىلىش چارىسىدە قالىدۇ. ئاندىن پارغا ئايلانغان ئېرىتكۈچى پارنى يىغىپ كوندېنساتور ئارقىلىق سوۋۇتۇپ ئۇنى قايتا سۇيۇقلۇق ھالەتكە ئايلاندۇرىدۇ. بۇ جەريان بىر قىسىم ئېنېرگىيەنى ئەسلىگە كەلتۈرۈپ ، ئېنېرگىيە سەرپىياتىنى تۆۋەنلىتىدۇ. قويۇق سۇنى يىغىۋېلىشقا ياكى قويۇپ بېرىشكە بولىدۇ.
دەسلەپكى ھەل قىلىش چارىسى پارغا ئايلىنىش ۋە قويۇقلاشقاندىن كېيىن كىچىك ھەجىمگە مەركەزلەشكەن. قويۇق يېمەكلىك ئېرىتمىسىنى كېيىنكى پىششىقلاپ ئىشلەشكە ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، مەسىلەن قۇرۇتۇش ، كەمپۈت ، مۇراببا ، شەربەت ياكى يېمەكلىك ئىشلەپچىقىرىشتىكى ئارىلىق خام ئەشيا.
ئەمەلىي سانائەت ئىشلەپچىقىرىشىدا كۆپ باسقۇچلۇق ياكى كۆپ ئۈنۈملۈك پارغا ئايلىنىش ۋە قويۇقلاشتۇرۇش سىستېمىسى دائىم ئىشلىتىلىدۇ. كونكرېت ئىشلەپچىقىرىش جەريانىنىڭ ئېھتىياجىغا ئاساسەن ، يېمەكلىكنىڭ قويۇقلۇقىنى دەل ۋاقتىدا توغرا ئۆلچەپ ، مەھسۇلاتنىڭ مۇقىملىقىغا كاپالەتلىك قىلىش ۋە قويۇقلۇقى ئۈنۈمىنى ئاشۇرۇش كېرەك. ئالاقىلىشىڭLonnmeter، توردا قويۇقلۇقى ئۆلچەش ئەسۋابى بىلەن تەمىنلىگۈچىتوردىكى قويۇقلۇقىھەل قىلىش چارىسى.
پارغا ئايلىنىش ۋە قويۇقلاشتۇرۇشنىڭ ئاساسلىق ئالاھىدىلىكى
يېمەكلىك ۋە ئىچىملىكنىڭ پارلىنىشىدا ئىسسىقلىق تېمپېراتۇرىسى ۋە ۋاقتىنى ئەستايىدىل ئويلىشىش كېرەك. «تۆۋەن تېمپېراتۇرا ۋە قىسقا ۋاقىت» ئاساسلىقى يېمەكلىك سۈپىتىگە ئىمكانقەدەر كاپالەتلىك قىلىدۇ ، «يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە قىسقا ۋاقىت» ئاساسلىقى ئىشلەپچىقىرىش ئۈنۈمىنى ئۆستۈرىدۇ.
ھەددىدىن زىيادە قىزىتىش ئاقسىل ، قەنت ۋە پېكتىننىڭ چېكىنىشى ، توك قاچىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ماتېرىياللار ئىسسىقلىق تارقىتىش يۈزى بىلەن قويۇق ئالاقە قىلىدۇ ، ئەتراپىدىكى ماتېرىياللارنىڭ تېمپېراتۇرىسىغا سېلىشتۇرغاندا ، ئەڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرا كۆلىمىگە مايىل بولىدۇ. كۆلەم شەكىللەنگەندىن كېيىن ، ئۇ ئىسسىقلىق تارقىتىش ئۈنۈمىگە ئېغىر تەسىر كۆرسىتىدۇ ، ھەتتا بىخەتەرلىك مەسىلىلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. كۆلەملەشتۈرۈش مەسىلىسىنى ھەل قىلىشنىڭ ئاكتىپ چارىسى سۇيۇقلۇق تېزلىكىنى ئاشۇرۇش. تەجرىبە شۇنى ئىسپاتلىدىكى ، سۇيۇقلۇق تېزلىكىنى ئاشۇرۇش كۆلەمنىڭ شەكىللىنىشىنى كۆرۈنەرلىك تۆۋەنلىتىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، ئېلېكتر ماگنىتلىق تارازىغا قارشى تۇرۇش ۋە خىمىيىلىك تارازىغا قارشى تۇرۇش ئۇسۇللىرىنى قوللانسا بولىدۇ.
Viscosity
نۇرغۇن يېمەكلىكلەردە مول ئاقسىل ، شېكەر ، پېكتىن ۋە يېپىشقاقلىقى يۇقىرى باشقا تەركىبلەر بار. پارغا ئايلىنىش جەريانىدا سۇيۇقلۇقنىڭ تۆۋەنلىشىگە ئەگىشىپ قويۇقلۇقى بىلەن ئېرىتمىنىڭ يېپىشقاقلىقى ئاشىدۇ ، بۇ ئىسسىقلىق ئۆتكۈزۈشكە كۆرۈنەرلىك توسالغۇ بولىدۇ. شۇڭلاشقا ، يېپىشقاق مەھسۇلاتلارنىڭ پارغا ئايلىنىشى ئۈچۈن ئادەتتە تاشقى كۈچ زورلىغان ئايلىنىش ياكى قوزغىتىش تەدبىرلىرى قوللىنىلىدۇ.
كۆپۈك
ئاقسىل كۆپ بولغان يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنىڭ يەر يۈزى جىددىيلىكى تېخىمۇ چوڭ بولىدۇ. پارغا ئايلىنىپ قايناتقاندا ، تېخىمۇ كۆپ مۇقىم كۆپۈكلەر بولىدۇ ، بۇ ئاسانلا سۇيۇقلۇقنىڭ پار بىلەن كوندېنساتورغا كىرىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، سۇيۇقلۇقنىڭ يوقىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. كۆپۈك شەكىللىنىش ئۆز ئارا جىددىيلىك بىلەن مۇناسىۋەتلىك. ھور ، قىزىغان سۇيۇقلۇق ۋە ئاسما قاتتىق ماددىلار ئارىسىدا ئۆز-ئارا جىددىيلىك پەيدا بولىدۇ ، قاتتىق ماددىلار كۆپۈكنىڭ شەكىللىنىشىدە يادرولۇق رول ئوينايدۇ. ئادەتتە ، ئوپراتسىيە دورىسى كۆپۈكنىڭ شەكىللىنىشىنى كونترول قىلىشقا ئىشلىتىلىدۇ ، ھەر خىل مېخانىكىلىق ئۈسكۈنىلەرمۇ كۆپۈكنى يوقىتىشقا ئىشلىتىلىدۇ.
چىرىش
بەزى كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر ، مەسىلەن كۆكتات شەربىتى ۋە مېۋە شەربىتى ، پارغا ئايلىنىش ۋە قويۇقلۇقى جەريانىدا پارغا ئايلىنىشنىڭ ئاسان چىرىشى مۇمكىن. يېمەكلىككە نىسبەتەن ، يېنىك دەرىجىدىكى چىرىشمۇ دائىم مەھسۇلاتنىڭ لاياقەتسىز بولۇشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. شۇڭلاشقا ، كىسلاتالىق يېمەكلىكلەرگە ئىشلىتىلىدىغان پارغا ئايلاندۇرغۇچ چىرىتىشكە چىداملىق ۋە ئىسسىقلىق ئۆتكۈزگۈچ ماتېرىياللاردىن ياسالغان بولۇشى ، قۇرۇلما لايىھىسىنى ئالماشتۇرۇش ئاسان بولۇشى كېرەك. مەسىلەن ، لىمون كىسلاتا ئېرىتمىسىنىڭ قويۇقلۇقى سىڭدۈرگىلى بولمايدىغان گرافت قىزىتىش تۇرۇبىسى ياكى كىسلاتاغا چىداملىق ئېمال ساندۋىچ پارغا ئايلاندۇرغۇچنى ئىشلىتەلەيدۇ.
ئۆزگىرىشچان تەركىبلەر نۇرغۇن سۇيۇقلۇق يېمەكلىكلەردە خۇشپۇراق ۋە تەم تەركىبلىرى بار ، بۇلار سۇغا قارىغاندا تېخىمۇ تۇراقسىز. سۇيۇقلۇق پارغا ئايلانغاندا ، بۇ زاپچاسلار ھور بىلەن بىللە قېچىپ ، قويۇق مەھسۇلاتنىڭ سۈپىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. گەرچە تۆۋەن تېمپېراتۇرا قويۇقلۇقى تەم تەركىبلىرىنىڭ يوقىلىشىنى ئازايتالايدىغان بولسىمۇ ، ئەمما تېخىمۇ مۇكەممەل ئۇسۇل ئەسلىگە كەلتۈرۈش تەدبىرلىرىنى قوللانغاندىن كېيىن ئەسلىگە كەلگەندىن كېيىن مەھسۇلاتقا قوشۇش.
قويۇقلاشتۇرۇش
يېمەكلىك خام ئەشيا سۇيۇقلۇقى (مەسىلەن شەربەت ، سۈت مەھسۇلاتلىرى ياكى كۆپ مىقداردا سۇ بار باشقا ئېرىتمىلەر) تۆۋەن تېمپېراتۇرا مۇھىتىدا سوۋۇتىلىدۇ. تېمپېراتۇرا مۇزلاش نۇقتىسىدىن تۆۋەنلەپ كەتسە ، ئېرىتمىسىدىكى سۇ مولېكۇلىلىرى مۇز كىرىستال شەكلىدە چۆكۈپ كېتىدۇ. چۈنكى سۇ مەلۇم تېمپېراتۇرا ۋە بېسىمدا قاتتىق سۇيۇقلۇق تەڭپۇڭلۇقىغا يېتىدۇ. بۇ تېمپېراتۇرىنىڭ ئاستىدا ، ئارتۇقچە ھەقسىز سۇ ئالدى بىلەن مۇزلايدۇ ، ھالبۇكى ئېرىتكۈچى (شېكەر ، ئورگانىك كىسلاتا ، پېگمېنت ، تەم قاتارلىقلار) ئوخشىمىغان ئېرىتىش سەۋەبىدىن سۇ بىلەن مۇزلاش ئاسان ئەمەس ، ئەمما توڭلىمىغان قويۇقلۇقىدا قالىدۇ.
مۇز كىرىستاللىرىنى ئايرىش
شەكىللەنگەن مۇز كىرىستاللىرى مەركەزدىن قاچۇرۇش ، سۈزۈش ياكى باشقا فىزىكىلىق ئۇسۇللار ئارقىلىق قويۇقلۇقىدىن ئايرىلىدۇ. بۇ جەريان ئېرىتمىنىڭ پارغا ئايلىنىشىنى ئۆز ئىچىگە ئالمايدۇ ، شۇڭا ئۇ ئىسسىققا سەزگۈر تەركىبلەرنىڭ بۇزۇلۇشى ۋە خۇش پۇراقنىڭ يوقىلىشىنىڭ ئۈنۈملۈك ئالدىنى ئالىدۇ. مۇز كىرىستاللىرىنى ئايرىۋەتكەندىن كېيىنكى قويۇقلۇقى توڭلىتىلغان قويۇق مەھسۇلات بولۇپ ، يېمەكلىكنىڭ ئەسلى رەڭگى ، تەمى ، ئوزۇقلۇق قىممىتى ۋە تەمىنى ئەڭ زور دەرىجىدە ساقلاپ قېلىش بىلەن بىللە ، ئېرىتمىنىڭ قويۇقلۇقى ئەسلىدىكى ئېرىتمىگە قارىغاندا كۆرۈنەرلىك يۇقىرى بولىدۇ.
توڭلىتىش شارائىتىنى كونترول قىلىش
توڭلىتىش قويۇقلۇقى جەريانىدا ، مۇزلاش نىسبىتى ، مۇزلاش تېمپېراتۇرىسى ۋە ۋاقىت قاتارلىق ئامىللارنى ئېنىق كونترول قىلىپ ، مۇز كىرىستالنىڭ چوڭ-كىچىكلىكىنى ئەلالاشتۇرۇش ، مورفولوگىيە ۋە قويۇقلۇقىدىن ئايرىپ ، ئاخىرقى مەھسۇلاتنىڭ سۈپىتىگە كاپالەتلىك قىلىش كېرەك. توڭلىتىش قويۇقلۇقى تېخنىكىسى ئىسسىققا سەزگۈر يېمەكلىك ۋە ئىچىملىكلەرگە ئالاھىدە ماس كېلىدۇ ، مەسىلەن يېڭى مېۋە ۋە كۆكتات شەربىتى ، بىئولوگىيىلىك مەھسۇلاتلار ، دورا ۋە ئالىي دەرىجىلىك خۇرۇچلار. ئۇ خام ئەشيانىڭ تەبىئىي سۈپىتىنى ئەڭ يۇقىرى چەككە يەتكۈزەلەيدۇ ھەمدە ئېنېرگىيە تېجەش ۋە يۇقىرى ئۈنۈمگە ئىگە. قانداقلا بولمىسۇن ، بۇ ئۇسۇلنىڭمۇ مەلۇم چەكلىمىلىرى بار. مەسىلەن ، قويۇقلاشتۇرۇش جەريانىنى ئۈنۈملۈك مىكروبسىزلاندۇرغىلى بولمايدۇ ھەمدە قوشۇمچە ھامىلىدارلىقتىن ساقلىنىشنى تەلەپ قىلىشى مۇمكىن. ئۇنىڭدىن باشقا ، يېپىشقاقلىقى يۇقىرى ياكى ئالاھىدە تەركىبلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالغان بەزى ھەل قىلىش چارىلىرىغا نىسبەتەن ، مۇز كىرىستالنى قويۇقلۇقىدىن ئايرىشنىڭ قىيىنلىقى ئېشىپ ، قويۇقلۇقى ئۈنۈمى تۆۋەنلەپ ، تەننەرخنى ئاشۇرۇۋېتىدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: 2-ئاينىڭ 13-كۈنىدىن 20-كۈنىگىچە
